由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求:

①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。

③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對(duì)的恒溫條件。

酒窖的貯存空間應(yīng)與要求相稱。地方過(guò)小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長(zhǎng)時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間;況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)?；顒?dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有:可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等。

通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒奢的干燥。

酒窖相對(duì)的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變;但是過(guò)于干燥會(huì)引起酒塞干裂，從而造成酒液過(guò)量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以容易吸水、滲水的材料為宜。

自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病)，自然光線還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最 好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/span>

震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多"嬌貴"的酒品在長(zhǎng)期受震后〈如運(yùn)輸震動(dòng))，常常需要"休息"兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。

酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10C~14℃，最 高不要超過(guò)24C℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。

酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

私人酒窖設(shè)計(jì)方案

1.在地下6米左右，溫度和濕度是常年穩(wěn)定的，完全可以滿足葡萄酒的儲(chǔ)藏需求。也會(huì)將維護(hù)成本降到最 低。2.地下室通常會(huì)比較安靜，只要不靠近車庫(kù)等位置，不需要考慮震動(dòng)、異味等問(wèn)題。

3.地下室完全避光，而且人來(lái)回走動(dòng)的機(jī)會(huì)較少，可以讓葡萄酒安靜地成長(zhǎng)。

4.地下室空間較大，可以滿足大量的葡萄酒存放的條件，而且很多珍藏級(jí)別的葡萄酒都是整個(gè)木箱包裝的，私人酒窖可以隨意安排空間來(lái)存放這個(gè)級(jí)別的葡萄酒。

5.因?yàn)楝F(xiàn)在大多數(shù)酒窖裝修，專業(yè)的裝修隊(duì)伍會(huì)按照地下室的酒架設(shè)計(jì)面積來(lái)計(jì)費(fèi)，所以酒架的設(shè)計(jì)和地下室面積的搭配會(huì)很重要。